Ένα μαχαίρι κουζίνας είναι το κύριο εργαλείο ενός επαγγελματία σεφ. Πρέπει να είναι ισχυρή, απότομη και χωρίς προβλήματα. Υπάρχουν πραγματικά, επώνυμα μαχαίρια για μάγειρες, αρκετά ακριβό, το κόστος τους μπορεί να ξεκινήσει από $ 200 έως $ 3.000 ή περισσότερα. Θα προσπαθήσουμε να κατασκευάσουμε ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι επενδύοντας μόνο $ 10 και τα κοινά εργαλεία χειρός θα χρησιμοποιηθούν για εργασία.
Κάνοντας κάθε τέτοιο μαχαίρι απαιτεί πολλή προσπάθεια, έτσι χρειάζεστε πολλή υπομονή. Ο συγγραφέας, εργαζόμενος με εργαλεία χειρός, ξοδεύει περίπου 20 ώρες σε κάθε μαχαίρι.
Φυσικά, κανείς δεν απαγορεύει τη χρήση ηλεκτρικών εργαλείων, οπότε η διαδικασία της εργασίας θα είναι ταχύτερη και ευκολότερη.
Υλικά και εργαλεία που χρησιμοποιεί ο συντάκτης:
Λίστα υλικών:
- χαλύβδινο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα (αυτός ο χάλυβας μπορεί να σκληρυνθεί).
- ξύλινο μπλοκ ή επαρκοχί (για την κατασκευή στυλό).
- ορειχάλκινες ράβδοι (ή συνηθισμένα καρφιά για την κατασκευή πείρων).
Λίστα εργαλείων:
- ένα σφυρί.
- ένα χαλύβδινο εργαλείο για μέταλλο.
- αρχεία για ξύλο και μέταλλο.
- δείκτης, χαρτί.
- εποξειδική κόλλα,
- πένσες.
- γάντια.
- γυαλόχαρτο.
- λάδι για εμποτισμό ξύλου.
Η διαδικασία κατασκευής ενός μαχαιριού:
Πρώτο βήμα. Επιλέγουμε το σωστό χάλυβα
Μόνο ένα πράγμα επηρεάζει την ποιότητα του μαχαιριού - τον χάλυβα που χρησιμοποιείται. Έτσι ώστε η λεπίδα να μην είναι ηλίθια για μεγάλο χρονικό διάστημα και η λεπίδα να είναι όσο το δυνατόν λεπτότερη και να κόβει τα πάντα σαν μια λεπίδα, ο χάλυβας θα πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα. Όσο περισσότερο θα είναι, τόσο ισχυρότερο θα είναι ο χάλυβας. Λόγω της μεγάλης ποσότητας άνθρακα, ο χάλυβας μπορεί να σκληρυνθεί, είναι ο άνθρακας που δίνει ακαμψία στο μέταλλο κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης.
Αυτός ο χάλυβας χρησιμοποιείται συνήθως σε εργαλεία, όπως αρχεία, κλειδιά και άλλα. Επίσης, ένας τέτοιος χάλυβας χρησιμοποιείται συνήθως σε πηγές, για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παλιό ελατήριο αυτοκινήτου. Ο συγγραφέας χρησιμοποίησε χάλυβα 01, καθώς και 1084 για τους σκοπούς αυτούς.Ο χάλυβας 1095 κέρδισε επίσης αρκετά μεγάλη δημοτικότητα.Σε αρχή, μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα ολοκληρωμένο billet από το σωστό χάλυβα.
Βήμα δεύτερο Κόψτε ένα τραχύ προφίλ
Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε για το σχήμα του μαχαιριού. Μπορείτε να πάρετε το τελικό προφίλ από ήδη κατασκευασμένα μαχαίρια. Μπορείτε να αλλάξετε το υπάρχον προφίλ σύμφωνα με το γούστο σας. Τραβήξαμε το κομμάτι και στη συνέχεια το κόψαμε με ένα χαλύβδινο εργαλείο για μέταλλο, σφιγμένο σε μια βούρτσα. Εάν υπάρχει ένας μύλος, εξαιρετικός, μπορείτε να κόψετε ένα προφίλ χρησιμοποιώντας το.
Υπάρχει ακόμα μια αποχρώσεις, αν το κομμάτι σας σκληρύνεται, τότε δεν θα μπορείτε να το κόψετε με ένα χαλίκι.Για να εργαστείτε με εργαλεία χειρός, πρέπει να απελευθερώσετε το μέταλλο. Μειώστε το σε κόκκινο, για παράδειγμα, σε καλά κάρβουνα, και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει στον αέρα. Μετά από αυτό, το μέταλλο πρέπει να γίνει μαλακό. Εάν αυτό δεν συνέβαινε, τότε ο χάλυβας ήταν κακώς θερμαινόμενος.
Για να μην καταστραφεί το τεμάχιο εργασίας με τα χαλύβδινα χείλη ενός μέσου, πιάστε το μεταξύ δύο τεμαχίων ή μπλοκ.
Βήμα τρίτο Δημιουργούμε λοξότμητα
Οι λοξές είναι η γωνία της ακονίσματος, τόσο ευρύτερη είναι η κλίση, η λεπτότερη και λεπτότερη η λεπίδα θα είναι, ως αποτέλεσμα, το μαχαίρι θα κοπεί καλύτερα. Κατ 'αρχάς, σημειώστε τις γραμμές των λοξοτμήσεων στην λεπίδα και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια τραβήξτε την κεντρική γραμμή κατά μήκος της λεπίδας, όπως έκανε ο συγγραφέας. Για να σχεδιάσετε την κεντρική γραμμή, θα χρειαστείτε ένα τρυπάνι με την ίδια διάμετρο με το πάχος της λεπίδας.
Τώρα βγάζουμε ένα αρχείο και αφαιρούμε ομοιόμορφα το μέταλλο. Αυτό δεν γίνεται γρήγορα με ένα αρχείο, αλλά δεν έχετε πρακτικά καμία πιθανότητα να χαλάσετε το τεμάχιο σε σύγκριση με ένα μύλο. Ράψτε πρώτα μια άκρη και στη συνέχεια το δεύτερο. Μετά το χονδροειδές αρχείο, πάρτε ένα ρηχό ένα για να αφαιρέσετε τις βαθιές γρατζουνιές μέχρι το τέλος του έργου.
Βήμα τέσσερα Λείανση της επιφάνειας της λεπίδας
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την άλεση του τεμαχίου. Ο στόχος θα είναι να γίνει ο χώρος απολύτως ομαλός και ομοιόμορφος, ώστε να απομακρυνθούν τα διάφορα ελαττώματα μετά από τραχεία επεξεργασία. Αρχικά χρησιμοποιούμε χοντρό γυαλόχαρτο και, στη συνέχεια, όλα είναι μικρότερα και μικρότερα. Στο τέλος, οι κόκκοι του χαρτιού πρέπει να είναι 1200 μονάδες. Εάν το επιθυμείτε, μετά την άλεση μπορείτε να γυαλίσετε το μέταλλο, αλλά προς το παρόν είναι άσκοπο να το κάνετε αυτό, αφού ακόμα περιμένουμε σκλήρυνση, μετά από το οποίο το μέταλλο θα πρέπει και πάλι να λειανθεί.
Βήμα πέντε Τρυπήστε τρύπες
Η λαβή συνδέεται με δύο καρφίτσες, καθώς ο συγγραφέας χρησιμοποιεί πριτσίνια, είναι μεγάλα και φαίνονται εντυπωσιακά. Βάζουμε τρύπες με την επιθυμητή διάμετρο για τις επιλεγμένες ακίδες. Τουλάχιστον, θα χρειαστεί να κάνετε δύο τρύπες, το υπόλοιπο όπως θέλετε. Βιδώστε προσεκτικά, για ακρίβεια, κρατήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια βέργα. Ο χάλυβας είναι πολύ παχύς, έτσι μπορείτε εύκολα να σπάσετε το τρυπάνι.
Βήμα έξι Σβήσιμο και διακοπές
Ο χάλυβας πρέπει να σκληρυνθεί, έτσι θα γίνει σκληρός και το μαχαίρι θα παραμείνει αιχμηρό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να συναρμολογήσετε έναν απλό κλίβανο που λειτουργεί με καυστήρα αερίου. Στην απλούστερη περίπτωση, παίρνουμε τα κάρβουνα, φουσκώνουμε με οικιακό στεγνωτήρα μαλλιών ή άλλη πηγή παροχής αέρα. Ο χάλυβας πρέπει να θερμανθεί σε έντονο κόκκινο χρώμα, ωστόσο, για κάθε τύπο χάλυβα υπάρχει ένδειξη χρώματος. Βρείτε τον μόνιμο μαγνήτη για να ελέγξετε την επιθυμητή θερμοκρασία. Εάν ο χάλυβας θερμαίνεται σωστά, ο μόνιμος μαγνήτης δεν θα προσελκύεται από αυτόν. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να θερμαίνεται ομοιόμορφα σε όλο το μήκος του.
Στη συνέχεια, ψύξτε το μέταλλο σε λάδι, κατά προτίμηση λαχανικά. Επίσης, είναι κατάλληλη για μοτοσικλέτες, αλλά δεν συνιστάται η εξόρυξη, καθώς υπάρχουν πολλές μολυσματικές ουσίες που μπορεί να προκαλέσουν ζημιά στο ανώτερο μεταλλικό στρώμα.
Όταν το μέταλλο έχει κρυώσει τελείως, το επεξεργαστείτε πολύ προσεκτικά, αφού ο χάλυβας είναι πολύ εύθραυστος. Για να καταστεί το μαχαίρι ελαστικό θα επιτρέψει την απελευθέρωση του μετάλλου. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, μαλακώνουμε λίγο το χάλυβα και αποκτά ιδιότητες άνοιξης. Για αυτή τη διαδικασία, θα χρειαστείτε ένα φούρνο, είναι σημαντικό για σας να γνωρίζετε τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι στην περιοχή των 200-230περίπουΓ. Βάζουμε το μπιφτέκι στο φούρνο για μια ώρα και μισή και αφήνουμε να κρυώσει με το φούρνο, μην ανοίξετε την πόρτα. Όλα, μετά από αυτό θα λάβετε ένα κομμάτι εξαιρετικής ποιότητας.
Έβδομο βήμα. Ακόνισμα και στίλβωση
Μετά τη σκλήρυνση, ο χάλυβας θα έχει πολλούς ρύπους, όπως κλίμακα, καμένο λάδι και ούτω καθεξής. Το όλο αυτό πρέπει να καθαριστεί. Παίρνουμε μικρά γυαλόχαρτα, το βυθίζουμε σε WD-40 ή απλό νερό και αλέθουμε την επιφάνεια. Όταν καθαρίζετε το μέταλλο, μπορείτε να το γυαλίσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πάστα GOI και άλλες ουσίες.
Μετά τη στίλβωση, ακονίστε τη λεπίδα. Αυτό μπορεί να γίνει με πολύ λεπτό γυαλόχαρτο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν grindstones, και ιαπωνική πέτρα νερού είναι η πλέον κατάλληλη, μπορεί να έχει διαφορετικά μεγέθη σιτηρών. Βουρτσίστε την πέτρα λείανσης με νερό, αυτό σας επιτρέπει να καθαριστεί αυτόματα και να οξύνει καλά το μέταλλο. Ένα ποιοτικό μαχαίρι πρέπει να κόβει εύκολα το χαρτί.
Βήμα Οκτώ. Στυλό
Πριν διακοσμήσετε τη χειρολαβή με ξύλο, καλύψτε τη λεπίδα με ταινία κάλυψης, κολλήστε την με ταινία ή ασφαλίστε την με άλλο τρόπο, ώστε να μην κόψετε τον εαυτό σας.Τα μαξιλάρια στη λαβή είναι κατασκευασμένα από ξύλινα στηρίγματα ή μια ράβδο που είναι πριονισμένη κατά μήκος σε δύο μισά. Κόβουμε τα τεμάχια στο επιθυμητό μέγεθος, ανοίγουμε τρύπες και στη συνέχεια συναρμολογούμε τα σε καρφίτσες. Αφού βεβαιωθείτε ότι όλα γίνονται σωστά, κόψτε τα τεμάχια με εποξειδική κόλλα και σφίξτε τη λαβή με σφιγκτήρα μέχρι να στεγνώσει τελείως.
Όταν η κόλλα στεγνώνει, παίρνει ένα αρχείο στο δέντρο και σχηματίζει ένα προφίλ χειρολαβής, αυτό δεν είναι δύσκολο. Είναι ευκολότερο να πραγματοποιηθεί μια τέτοια εργασία σε ένα ξύστρα με χονδρόκοκκο πέτρα. Λοιπόν, παίρνουμε γυαλόχαρτο και κάνουμε τη λαβή απολύτως ομαλή. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το γυαλίσετε.
Στο τέλος, χρησιμοποιούμε εμποτισμό για το δέντρο, διαφορετικά θα σπάσει αμέσως από το νερό. Το λιναρόσπορο θα έρθει στη διάσωση. Το λάδι μπορεί να αναμιχθεί με κερί μέλισσας με θέρμανση σε υδατόλουτρο. Η προκύπτουσα «αλοιφή» εφαρμόζεται στο δέντρο και αφήνεται να απορροφηθεί. Στο τέλος γυαλίζουμε την επιφάνεια.
Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα εξαιρετικό μαχαίρι κουζίνας, το οποίο μπορείτε να ζηλέψουμε!