Rowan μούρα redded το Σεπτέμβριο, αλλά η καλύτερη στιγμή για να τα συγκομιδή είναι μετά τον παγετό. Πιάνονται από τον παγετό, δεν είναι τόσο πικρά. Το Rowan αφαιρείται σε συστάδες, μαζί με τους μίσχους και τα φύλλα, που κρέμονται στη σοφίτα ή στον αχυρώνα όταν είναι κρύο και η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από το μηδέν. Μπορείτε να το στεγνώσετε κοντά στη σόμπα, και στη συνέχεια, το χειμώνα, μαγειρέψτε μαγειρεμένα φρούτα, ζελέ, γεμίζοντας τις πίτες. Και φυσικά, η βούτυρο στάχτης βράζει με ζάχαρη. Εδώ είναι μερικές συνταγές.
Διατηρεί Για 1 κιλό μούρα - 1 κιλό ζάχαρης, 2 ποτήρια νερό.
Ταξινόμηση ώριμα μούρα, ξεπλύνετε και βράστε σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν (μην τους αφήνετε να βράσουν!). Στραγγίστε το νερό. Όταν τα μούρα έχουν κρυώσει, τα βάζετε σε ένα μπολ, ρίχνετε τη ζάχαρη με προπαρασκευασμένο σιρόπι ζάχαρης και μαγειρεύετε σε διάφορα στάδια μέχρι να μαγειρευτούν, αφαιρώντας από τη φωτιά και κρατώντας για 3-4 ώρες, καθώς τα μούρα rowan απορροφούν πολύ αργά τη ζάχαρη. Ρίξτε την τελειωμένη μαρμελάδα σε βαθιά πήλινα ελάσματα και κρατήστε για 10-12 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρετε σε παρασκευασμένα βάζα.
Για να διατηρήσετε το χρώμα της μαρμελάδας, καθώς και για να βελτιώσετε τη γεύση στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ με ρυθμό 1 g οξέος ανά 1 kg ζάχαρης.
Το Σχ. Πλύνετε τα επιλεγμένα μούρα, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και κατά προτίμηση σε ένα πήλινο δοχείο (χωρίς νερό!) Και απολαύστε στο φούρνο σε θερμοκρασία 50-70 ° C για 4-5 ώρες μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, τρίψτε τα μούρα με ένα συνηθισμένο κόσκινο. Ανακατέψτε τον πολτό με τη ζάχαρη σε αναλογία 1: 1 και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί σε χαμηλή φωτιά. Διαδώστε την προκύπτουσα μάζα ομοιόμορφα σε ένα πιάτο πορσελάνης που έχει υγρανθεί και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Κόψτε την αποξηραμένη μάζα σε κομμάτια, πασπαλίζετε με ζάχαρη άλεσης, συσκευάζετε σε γυάλινα βάζα, καλύπτετε με χαρτί περγαμηνής, συνδέετε και αποθηκεύετε σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Ζαχαρωμένα φρούτα. Βράζουν με τον ίδιο τρόπο όπως η μαρμελάδα, μόνο περισσότερο, έτσι ώστε το σιρόπι να γίνει εντελώς παχύρρευστο. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, ρίχνουμε τα μούρα μαζί με το σιρόπι σε ένα κόσκινο και αφήνουμε για 2 ώρες για να στραγγίσουμε εντελώς το σιρόπι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μούρα σε ένα στρώμα σε κόσκινο και στεγνώστε σε ένα μη καυτό φούρνο, ανοίγοντας την πόρτα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα με ζάχαρη και ξήρανση ξανά. Τοποθετήστε τα ζαχαρωμένα μούρα σε βάζα και κλείστε καλά και ρίξτε το δροσμένο σιρόπι σε φιάλες.
Μαρμελάδα. Για 1 κιλό μούρα - 1,5 κιλά ζάχαρης. Ρίχνουμε τα μούρα με μια μικρή ποσότητα νερού και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Βάλτε ξανά τη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη και, ανακατεύοντας, φέρτε σε πυκνότητα. Ρίχνουμε μαρμελάδα ζεστό σε ζεστά βάζα, και όταν κρυώνει και παχιάζει, καλύπτεται με περγαμηνή, γραβάτα και φέρεται στο κρύο.
Μπορείτε να ρίξετε μαρμελάδα με ένα στρώμα 3-4 cm σε κιβώτια κόντρα πλακέ που είναι επενδεδυμένα με περγαμηνή ή πλαστικό περιτύλιγμα. Τραβήξτε τα κιβώτια όπως τα δέματα στην κορυφή του κόντρα πλακέ και μεταφέρετε τα στο κελάρι. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρμελάδα είναι ευκολότερο να κοπεί σε "γλυκά" και να εξυπηρετήσει, και φαίνεται τόσο θεαματική.
Rowan σε ζάχαρη. Από 1 φλιτζάνι νερό και 1 φλιτζάνι ζάχαρη, βράζετε το σιρόπι και, αφήνοντας το σε χαμηλή φωτιά, βυθίζετε ξεχωριστά κάθε κλάδο της βουνικής τέφρας. Στη συνέχεια, κυλήστε σε λεπτή ζάχαρη και στεγνώστε σε ένα μη καυτό φούρνο. Είναι πολύ όμορφο όταν μαζί με τις πίτες σερβίρονται ρόπαλο σε ζάχαρη σε ξεχωριστό πιάτο!